Tafelspitz Mit Meerettichsauce Recipes

KLASSISCHE MEERRETTICHSAUCE ZU TAFELSPITZ

Steps:

• Zuerst das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen und parieren. Dazu mit einem Messer das unerwünschte Fett vom Fleisch ablösen. Anschließend die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Gewürze in ein Teeei geben und zusammen mit dem Tafelspitz in der Gemüsebrühe für circa 2,5 Stunden köcheln lassen.
• Danach die Kartoffeln, Zwiebeln, Knollensellerie und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch in circa 2 cm dicke Ringe schneiden und mit kaltem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen.
• Nach circa 2 Stunden Garzeit die Kartoffeln und das Gemüse mit im Sud des Tafelspitz kochen. Wenn das Gemüse weich ist (nach etwa 30 Minuten), Tafelspitz und Gemüse aus der Brühe nehmen. Den Tafelspitz gegen die Faser in Scheiben schneiden.
• Für die klassische Meerrettichsauce Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazu geben und eine Mehlschwitze herstellen. Dazu Butter und Mehl bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anschwitzen. Dann den Essig dazugeben und nach und nach 1 Liter Brühe vom Tafelspitz angießen. Dabei ständig weiterrühren. Die Meerrettichsauce auf kleiner Stufe leicht köcheln lassen.
• Nun die Sahne in die Sauce geben und den Meerrettich hineinreiben. Die klassische Meerrettichsauce mit Salz und Muskat abschmecken.
• Zuletzt das Fleisch mit den Kartoffeln und Gemüse in der restlichen Brühe des Tafelspitz erwärmen. Anschließend auf einem Teller anrichten und die klassische Meerrettichsauce zum Tafelspitz servieren.Du liebst die Schärfe und den Geschmack von Meerrettich? Dann haben wir auch noch weitere leckere Rezepte für dich! Wie wäre es zum Beispiel mit unserem Meerrettichdip Rezept?

TAFELSPITZ MIT MEERETTICHSAUCE

Steps:

• 1,5 L Wasser mit der Zwiebel, Nelken, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Salz und Suppengrün zum Kochen bringen. Tafelspitz (s. Text unter Zutaten) in das Wasser geben und auf kleinste Stufe stellen. Das Fleisch darf nicht kochen, weil es sonst zäh wird, sondern nur 90 Minuten in der Brühe ziehen. Inzwischen Salzkartoffeln und Bohnen kochen. Butter auslassen und Bohnen darin schwenken. Mit Pfeffer, Salz und frischem Basilikum würzen. Meerrettich schälen und sofort mit 1 TL Zitronensaft abreiben, damit er nicht braun wird. Dann den Meerrettich fein reiben und mit 1 TL Milch verrühren, damit er weiß bleibt. In einem Topf Margarine auslassen, Mehl zufügen und kräftig rühren. Mit Brühe ablöschen und kräftig weiterrühren bis eine sämige Mehlschwitze entsteht. Mit Milch und Sahne auffüllen und den Meerrettich zufügen. Die Mehlschwitze darf jetzt nicht mehr kochen. Mit Zucker, 1 TL Zitronensaft und Salz würzen. Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Dazu Bohnen, Salzkartoffeln und Meerrettichsauce reichen.