Sopa De Pollo Y Champiñones Recipes
MEXICAN CHICKEN AND RICE SOUP (SOPA DE POLLO Y ARROZ)
Homemade chicken consomme with vegetables, fresh herbs, and rice, served with serrano chile, avocado, and a touch of lime juice.
Provided by Josefina Mijares
Categories Soups, Stews and Chili Recipes Soup Recipes Chicken Soup Recipes
Time 1h10m
Yield 8
Number Of Ingredients 13
Steps:
- Bring stock to a boil in a large pot over high heat. Add chicken legs; return to a boil. Reduce heat, cover, and simmer for 10 minutes, skimming away foam that forms on the surface. Add carrots, onion, celery, cilantro, garlic, and mint.
- Cover pot and cook until chicken is no longer pink at the bone and the juices run clear, about 30 minutes more. Remove chicken from the pot; discard skin and bones. Shred meat using 2 forks.
- Return chicken meat to the pot and season with salt and pepper. Add rice. Let chicken and rice warm up, about 5 minutes. Remove from heat and pour soup into serving bowls. Top with avocado and serrano peppers and squeeze in lime juice.
Nutrition Facts : Calories 322.3 calories, Carbohydrate 26.4 g, Cholesterol 64.8 mg, Fat 14.6 g, Fiber 3.7 g, Protein 21.9 g, SaturatedFat 3.6 g, Sodium 957.2 mg, Sugar 3.2 g
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- Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla, ajo, pimiento, zanahoria, tomillo y orégano, y sofríe hasta que los vegetales se vean transparentes, aproximadamente 5 minutos.
- Incorpora los champiñones y sofríe hasta que se suavicen, aproximadamente 5 minutos (si es necesario, agrega un poco más de aceite).
- Agrega la pechuga y caldo de pollo; mezcla bien y sazona con sal y pimienta. Si quieres un poco de picor en tu sopa, agrega el chile de árbol martajado. Deja que la sopa suelte el hervor, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 5 minutos para que los sabores se integren.
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