SOPA DE PESCADO Y GENGIBRE
Steps:
- En un procesador combine 1/2 taza de agua con los shallots, raíces de cilantro y pimienta, muela hasta formar una pasta. En una sartén mediana ponga a hervir la pasta con el gengibre y 2-1/2 tazas de agua a fuego mediano. Mientras tanto, corte el pezcado en trozos de 2 in.. Cuando el líquido empiece a ebullir, agregue el pescado y deje que vuelva a hervir. Agregue el líquido de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar y la sal y vuela a hervir. Agregue los cebollines y el cilantro picado y sirva muy caliente.
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- Calentamos una olla con una gotas de aceite y empezamos a preparar el sofrito, salteando las rodajas de poro o puerro.
- Esperamos unos segundos y entonces añadimos el resto de verduras junto con el jengibre, menos la cebolla, el tomate y el ajo. El jengibre puedes picarlo finamente o rallarlo, en todo caso recuerda que debes añadir solo una pequeña cantidad ya que su sabor es muy potente.
- Por otro lado molemos los jitomates junto con la cebolla y el ajo hasta formar una salsa lo más uniforme posible.
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- Corte dos cuadrados de papel pergamino o de aluminio, lo suficientemente grandes como para sostener un filete cada uno. Si está usando ambos papeles, haga lo mismo con el papel aluminio y colóquelo en la parte opaca del mismo.
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