RILLETTES DE SAUMON (SALMON RILLETTES)
Steps:
- In a food processor, briefly whiz the pieces of smoked salmon with the thyme and lemon juice and zest. Scrape down the sides of the bowl, then add the butter and Boursin. Season lightly with the paprika, a touch of cayenne, and black pepper. Whiz again briefly until the mixture is combined, but still a little rough. Taste, and adjust the seasoning, salt, pepper or paprika. Chill for at least 20 minutes, longer if convenient. Remove from the refrigerator at least 10 minutes before serving.
- Serve with or on slices of buttered rye bread, with a few watercress leaves.
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- Choisissez un morceau de saumon dans la partie dorsale du filet. Rincez et épongez-le. Vérifiez bien qu'il ne reste pas d'arêtes ; au besoin, retirez-les avec une pince à épiler.
- Mélangez le sucre, le gros sel et le poivre concassé dans un bol. Saupoudrez le filet de saumon de ce mélange sur les deux faces en appuyant avec le plat de la main. Recouvrez de la moitié du bouquet d'aneth. Couvrez le bol d'un film étirable et laissez macérer pendant 3 h au réfrigérateur.
- Au bout de ce temps, rincez soigneusement le filet de saumon. Epongez-le avant de le découper en tranches fines. Parsemez de grains de poivre vert et du reste d'aneth ciselé. Servez ce carpaccio très frais.
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