Receta De Rabo Guisado Recipes

RABO DE TORO GUISADO A LA MANERA TRADICIONAL CON LA RECETA DE LA COFRADíA GASTRONóMICA DEL RABO DE TORO CORDOBéS

Steps:

• Como casi todos los guisos, **es preferible preparar el rabo de toro a la cordobesa, la víspera del día en la que se vaya a consumir**, ya que los sabores se asientan y queda más rico y untuoso. Para hacerlo comenzamos limpiando y puliendo los rabos de toro, quitando la grasa y zonas más duras. Cortamos la cebollas en trozos regulares y las rehogamos con el aceite de oliva en una gran cacerola, en la que puedan caber las tajadas de rabo. Después de tres minutos, añadimos los ajos cortados en láminas o aplastados. **Cuando la cebolla esté transparente incorporamos la zanahoria, cortada en rodajas** y el pimiento verde en trozos, y salteamos durante unos cinco o seis minutos. Después añadimos el tomate cortado en gajos. Damos una vuelta a la verdura, rompiéndola bien y añadimos los rabos de toro, removiendo minuciosamente para que absorban el sofrito. **Agregamos el azafrán y el vino y cubrimos todo con agua**, incorporando también los clavos y las bayas de pimienta. Cuando comience a hervir, espumamos y bajamos el fuego al mínimo, cociendo los rabos con la cazuela tapada parcialmente durante unas tres horas largas. Si hiciera falta, añadiremos más agua durante la cocción. Sabremos que **los rabos están listos cuando veamos que la carne se despega del hueso con facilidad**. Entonces apagamos y dejamos que se enfríe el guiso bien tapado. Cuando esté frío, sacamos los rabos y los reservamos en una fuente. Trituramos la salsa con todos los demás ingredientes y cubrimos las tajadas de rabo y ya tenemos listo un guiso incomparable. ## Con qué acompañar el guiso de rabo de toro a la manera tradicional **Lo mejor para acompañar el guiso de rabo de toro a la manera tradicional** es servirlo con unas [patatas fritas](https://www.directoalpaladar.com/recetario/como-hacer-las-mejores-patatas-fritas-del-mundo-mundial), aunque puedes acompañarlo si lo preferís con arroz blanco o puré de patatas. Si os sobra carne o salsa, podéis utilizarla en otras muchas recetas, como el [arroz con rabo de toro y boletus](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/arroz-de-rabo-de-toro-y-boletus-receta), conn la que seguro que volveréis a triunfar.

RECETA DE RABO GUISADO

Steps:

• Pica las verduras y pon a rehogar en una cazuela. Sazona.
• Cuando este dorado, añade la harina y rehoga.
• Sazona el rabo y añade a las verduras. Vierte la copa de brandy y flambea.
• Añade el vino y cubre con agua. Tapa la cazuela y deja cocer durante 2 horas y media a fuego lento.
• Tritura la salsa.
• Pela, corta en trozos y fríe las patatas en una sartén.
• Cuando estén casi a punto, filetea y añade los champiñones. Dóralos.
• Incorpora al guiso en el ultimo momento, junto con los guisantes. Deja cocer 5 minutos a fuego suave y sirve.
• Truco: debemos elegir un rabo con carne magra y grasa fresca.
• Un rabo entero es suficiente para cuatro personas.
• Para sacar toda su textura gelatinosa necesitara una cocción larga y lenta.
• Este plato tan laborioso precisa de una combinación acertada de verduras y un estofado a fuego lento.
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CARNE GUISADO (GUISADO DE RES)

Steps:

• Preaheat oven to 350.
• Season meat with adobo.
• Toss meat with flour.
• In a frying pan large enough to put a single layer of meat add EVOO add olive oil and heat until hot. Add meat and brown.
• Add all remaining ingredients, scraping up browned bits, and cook over medium high heat until bubbling.
• Transfer to a 11 by 8 baking pan (holds a single layer of meat) and bake uncovered for 3 hours. The sauce should be very thick and the meat VERY tender.
• Serve as a taco or over rice.

RABO ENCENDIDO (CUBAN OXTAIL STEW)

Steps:

• Whisk vino seco, 1/4 cup olive oil, and salt together in a large bowl. Add oxtails and mix well to coat. Cover with plastic wrap and marinate in the refrigerator for 12 hours.
• Drain oxtails, discarding all but 1/2 cup of the marinade.
• Heat 1 tablespoon olive oil in a large pot over medium-high heat and sear oxtails until browned on all sides, about 2 minutes per side. Transfer to a large plate. Heat remaining 1 tablespoon olive oil in the same pot. Saute potatoes, onion, and carrots until onions are translucent, about 5 minutes.
• Mash garlic and 1/2 teaspoon salt into a coarse paste in a mortar and pestle. Add garlic paste to the pot; stir until fragrant, about 30 seconds. Stir in green olives, bay leaves, sazon completa, sazon seasoning, and allspice. Pour in reserved marinade, tomato sauce, and chicken broth.
• Return oxtails to the pot. Bring to a boil, reduce heat, and simmer, covered, until oxtails are fork tender and falling off the bone, about 4 hours.

REAL CUBAN RABO ENCENDIDO (OXTAIL STEW)

Steps:

• Marinate the meat in a mixture of olive oil, dry cooking wine, and salt at least 8 hours or overnight. Drain marinade and discard.
• Brown meat on both sides in olive oil. Don't deep fry, just use enough oil to lightly toast the meat.
• Remove the meat and add onion, peppers, carrots, and potatoes.
• Saute until the onions are somewhat translucent.
• Add garlic/salt mixture and continue cooking for about a minute.
• Add remaining ingridients, including meat.
• Bring to a boil, reduce heat to low, cover, and simmer until the meat is fork tender. About 2 hours.
• Remove bay leaves and serve hot over white rice.