Purée De Pommes De Terre à La Truffe Recipes

PURéE DE POMMES DE TERRE à LA TRUFFE

Purée de pommes de terre à la truffe image

La truffe transforme une simple purée en un vrai plat de fêtes.

Provided by ELLE

Categories Plat

Time 40m

Number Of Ingredients 5

Ingredients

1,5 kg de pommes de terre
1 truffe de 50 g environ
250 g de beurre
1/4 de l de lait
sel

Steps:

Brossez les pommes de terre et mettez-les dans une grande marmite. Couvrez-les largement d'eau et portez à ébullition. Salez et laissez cuire 20 à 30 mn, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
Brossez la truffe sous l'eau courante, épongezla et pelez-la ; hachez la peau et râpez finement la truffe sur une mandoline ou avec un couteau très aiguisé.
Egouttez les pommes de terre, pelez-les tièdes et passez-les au moulin à légumes, grille fine, au-dessus d'une grande casserole. Faites dessécher la purée sur le feu en remuant avec une spatule, et en incorporant le beurre et le lait.
Retirez du feu et ajoutez la truffe hachée. Mélangez encore et versez dans une grande jatte. Parsemez de lamelles de truffe et servez aussitôt.

Nutrition Facts :

PURéE DE POMMES DE TERRE à LA TRUFFE

Purée de Pommes de Terre à la Truffe image

Provided by Guy Savoy

Categories side dish

Time 45m

Yield Serves 4 to 6

Number Of Ingredients 7

Ingredients

1 pound Yukon gold or other baking potatoes, scrubbed clean
1 tablespoon coarse sea salt
1/3 cup milk
4 ounces (1 stick) unsalted butter, diced
1/2 cup canned black truffle juice
2 tablespoons (about 13 ounce) finely chopped black truffles
Fine sea salt and freshly ground black pepper

Steps:

Combine the potatoes and coarse salt in a large saucepan, and add enough cold water to cover by 1 inch. Bring to a boil over medium-high heat and cook, uncovered, until the potatoes are tender all the way through when tested with a knife. Drain and let stand until just cool enough to handle. Peel the potatoes and pass them through a mill; this will yield about 2 cups of potatoes.
In a medium saucepan over low heat, warm the milk and 2 tablespoons of the butter until the butter has melted. Raise the heat to medium-low and stir in the potatoes, 1/4 cup of the truffle juice and 3 tablespoons of the remaining butter. Stir with a whisk until smooth.
Add the remaining 1/4 cup truffle juice, the remaining 3 tablespoons butter and the chopped truffles. Season to taste with salt and pepper, and keep stirring until smooth. To keep warm for up to 30 minutes, dot with a little butter to keep a skin from forming, place a piece of plastic wrap directly on the surface, and keep the pan in a larger pan of slowly simmering water until ready to serve.

Nutrition Facts : @context http, Calories 384, UnsaturatedFat 5 grams, Carbohydrate 61 grams, Fat 16 grams, Fiber 46 grams, Protein 8 grams, SaturatedFat 10 grams, Sodium 401 milligrams, Sugar 1 gram, TransFat 1 gram

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