Poulet Et Quenelles Recipes

POULET ET QUENELLES

Steps:

• Assaisonner le poulet, avec 0,5 ml (࡫ de cuillère à thé) de sel et autant de poivre. Mélanger 30 ml (2 cuillères à table) de farine à 2 ml (½ cuillère à thé) de sel et 1 ml (¼ cuillère à thé) de poivre. Saupoudrer le poulet de 15 ml (1 cuillère à table) de farine assaisonnée. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et rôtir le poulet légèrement. Retirer de la poêle.
• Dans la même poêle, faire revenir les poireaux et les échalotes jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement, environ 3 minutes. Ajouter les carottes, le céleri, la feuille de laurier et le thym et cuire encore 3 minutes. Incorporer la cuillère à table de farine qui reste et remuer jusqu'à ce que le mélange se colore, environ 1 minute. Incorporer le bouillon de poulet et le jus de pommes. Remettre le poulet dans la casserole. Amener à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter, à demi couvert, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, de 5 à 7 minutes.
• Entretemps, pour préparer les quenelles, tamiser dans un bol les 30 ml (2 cuillères à table) de farine qui restent, la farine de maïs, la poudre à lever et 1 ml (¼ cuillère à thé) de sel. Incorporer le persil. À l'aide d'une fourchette, incorporer le lait jusqu'à ce que la pâte prenne forme. Déposer des cuillerées à thé de mélange à quenelles dans le mélange de poulet. Laisser mijoter à couvert, environ 6 à 8 minutes. Ajouter les petits pois et cuire jusqu'à ce que les quenelles soient prêtes, 2 à 4 minutes de plus. Donne six portions de 250 ml (1 tasse)

QUENELLES DE POULET

Steps:

• Soak bread in cream for 30 minutes.
• Push through a sieve.
• Combine with all other ingredients.
• Form into small quenelles using the classic French 2-spoons technique, or simply drop by the half-tablespoon into simmering broth or water.
• Poach lightly in broth or water.