Pollo En Salsa De Queso Con Papas Recipes

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POLLO CON PAPAS



Pollo con Papas image

Pollo con Papas is chicken and potatoes simmered in a flavorful, spicy sauce. This comforting dish is a fabulous family dinner and is great for a party.

Provided by Karin and Ken

Categories     Main Course

Number Of Ingredients 17

2 tablespoons olive oil
1 teaspoon salt
1 teaspoon pepper
6 chicken thighs or legs or both (skin-on, bone in )
2 Guajillo chilis (deseeded)
6 Roma tomatoes
1 cup water
1/2 onion (finely diced)
3 garlic cloves (minced)
2 teaspoons chicken bouillon
1 bay leaf
1/2 teaspoon dried thyme
1/2 teaspoon Mexican oregano
1/2 teaspoon coriander
4 potatoes (peeled and cut into bite size pieces)
2 carrots (diced)
1/3 cup Spanish olives

Steps:

  • Gather all the ingredients needed.
  • Heat olive oil in a large skillet. Season the chicken with salt and pepper and place skin side down in the pan. Cook for 5 minutes per side until browned.
  • While the chicken is frying, place the chilis in a bowl of water and microwave for 3 minutes. Remove and let sit for 5 minutes.
  • Add the tomatoes, water and chilis to a blender. Blend until smooth, then strain through a fine strainer. Press through with a spatula until all the pulp has been pressed through.
  • Remove the chicken from the pan. Add the onion and garlic and cook for 3 minutes. Add the chicken bouillon, bay leaf, thyme, oregano and coriander and stir.
  • Add the carrots and potatoes and cook for 5 minutes, stirring often.
  • Add the tomato puree and stir. Cook for 10 minutes.
  • Add the chicken into the sauce and simmer over medium heat for 30 minutes.
  • Add the olives and continue simmering for another 5 minutes. Remove the bay leaf before serving.
  • Serve with bread or over a bed of rice.
  • Enjoy every bite!

Nutrition Facts : ServingSize 1 Serving, Calories 440 kcal, Carbohydrate 32 g, Protein 22 g, Fat 25 g, SaturatedFat 6 g, TransFat 1 g, Cholesterol 111 mg, Sodium 627 mg, Fiber 5 g, Sugar 5 g, UnsaturatedFat 17 g

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