Pollo En Salsa De Queso Con Papas Recipes

POLLO CON PAPAS

Pollo con Papas image

Pollo con Papas is chicken and potatoes simmered in a flavorful, spicy sauce. This comforting dish is a fabulous family dinner and is great for a party.

Provided by Karin and Ken

Number Of Ingredients 17

Ingredients

2 tablespoons olive oil
1 teaspoon salt
1 teaspoon pepper
6 chicken thighs or legs or both (skin-on, bone in )
2 Guajillo chilis (deseeded)
6 Roma tomatoes
1 cup water
1/2 onion (finely diced)
3 garlic cloves (minced)
2 teaspoons chicken bouillon
1 bay leaf
1/2 teaspoon dried thyme
1/2 teaspoon Mexican oregano
1/2 teaspoon coriander
4 potatoes (peeled and cut into bite size pieces)
2 carrots (diced)
1/3 cup Spanish olives

Steps:

Gather all the ingredients needed.
Heat olive oil in a large skillet. Season the chicken with salt and pepper and place skin side down in the pan. Cook for 5 minutes per side until browned.
While the chicken is frying, place the chilis in a bowl of water and microwave for 3 minutes. Remove and let sit for 5 minutes.
Add the tomatoes, water and chilis to a blender. Blend until smooth, then strain through a fine strainer. Press through with a spatula until all the pulp has been pressed through.
Remove the chicken from the pan. Add the onion and garlic and cook for 3 minutes. Add the chicken bouillon, bay leaf, thyme, oregano and coriander and stir.
Add the carrots and potatoes and cook for 5 minutes, stirring often.
Add the tomato puree and stir. Cook for 10 minutes.
Add the chicken into the sauce and simmer over medium heat for 30 minutes.
Add the olives and continue simmering for another 5 minutes. Remove the bay leaf before serving.
Serve with bread or over a bed of rice.
Enjoy every bite!

Nutrition Facts : ServingSize 1 Serving, Calories 440 kcal, Carbohydrate 32 g, Protein 22 g, Fat 25 g, SaturatedFat 6 g, TransFat 1 g, Cholesterol 111 mg, Sodium 627 mg, Fiber 5 g, Sugar 5 g, UnsaturatedFat 17 g

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Category Main Course
Cuisine Mexican
Calories 463 per serving

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