PINTADE AU VIN ROUGE (GUINEA HEN IN RED WINE SAUCE)
Provided by Pierre Franey
Categories dinner, main course
Time 45m
Yield 4 servings
Number Of Ingredients 12
Steps:
- Sprinkle the guinea hens with salt and pepper.
- Heat the oil in a heavy skillet large enough to hold the pieces in one layer. Add the hen pieces skin side down and cook, turning the pieces often, until browned all over.
- Add the onions and mushrooms and stir. Cook about two minutes. Sprinkle with flour and stir so that the ingredients cook evenly.
- Add the wine, water, bay leaf, thyme and parsley. Cover and cook about 20 minutes. Uncover and let cook about 10 minutes longer.
Nutrition Facts : @context http, Calories 918, UnsaturatedFat 22 grams, Carbohydrate 22 grams, Fat 33 grams, Fiber 3 grams, Protein 97 grams, SaturatedFat 8 grams, Sodium 2039 milligrams, Sugar 4 grams, TransFat 0 grams
PINTADE AU CHAMPAGNE
Provided by James Beard
Yield Serves 4
Number Of Ingredients 10
Steps:
- Cut a piece of salt pork into eight thin slices. To tie up hens, place breast up and put thin string over legs, then bring string behind them. Cross string in front by breastbone, then carry around joint of leg near body. Flip hen over. Pull string up from legs and through flaps of wing joints, bringing ends together in center. Tuck loose skin under string. Knot firmly. Bend back wing tips to lie flat against hen's body. Tuck salt pork slices between legs and breast. Cover tops of hens with two more slices pork. Tie fat twice with string to keep it in place.
- Melt 6 tablespoons butter in a cocotte or casserole, arrange guinea hens in butter and season them with salt and pepper. Roast in a 375°F oven for 40 minutes, basting twice with butter in pan.
- Meanwhile sauté the mushrooms (sliced if they are large, whole if they are small) in remaining butter. When guinea hens are tender and brown, remove to a hot serving platter, remove barding pork and cut them in half for serving. Skim off excess fat from liquid in casserole, pour the juices into a skillet, add the champagne and reduce rapidly over high heat until liquid is half the original amount. Mix egg yolks and cream. Lower heat and carefully stir the egg-cream mixture into the hot liquid (it is a wise precaution to mix one teaspoon potato starch with the egg-cream mixture to prevent the sauce from separating). Cook, stirring, over very low heat, being careful not to let the sauce boil. When smooth and slightly thickened, taste for seasoning and add the mushrooms with their juices. Pour the sauce over the guinea hens. Garnish with the croutons and serve with fondant potatoes and sautéed green beans.
- With this, drink a fine dry champagne.
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PINTADE SAUCE CHAMPAGNE FACILE - CUISINE ACTUELLE
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- Déposez les pintades dans un plat allant au four. Enfournez 45 min en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson et en arrosant les pintades régulièrement.
- Pendant ce temps, nettoyez les girolles et faites-les revenir dans une poêle avec 20 g de beurre. Salez, poivrez, laissez réduire les girolles jusqu'à ce qu'elles soient débarrassées de leur eau puis déglacez avec le champagne. Laissez réduire de moitié puis ajoutez la crème liquide et faites chauffer.
PINTADE AU CHAMPAGNE - CUISINE ACTUELLE
From cuisineactuelle.fr
- Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte en fonte et laissez dorer la pintade sur toutes ses faces. Retirez-la et remplacez-la par les oignons, faites-les revenir, puis ajoutez la pintade dans la cocotte avec les champignons nettoyés et coupés en deux, les aromates. Salez, poivrez et mélangez.
- Arrosez la pintade de champagne et fermez la cocotte en collant un boudin de pâte, fait de farine diluée avec un peu d’eau, sur les bords. Posez le couvercle en pressant légèrement. Enfournez 1 h.
- Cassez la pâte autour du couvercle et sortez la pintade de la cocotte, ainsi que les oignons et les champignons. Faites réduire la sauce, puis ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez avant de verser sur la pintade. Servez votre avec une écrasée de pommes de terre.
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