Pesce Spada In Padella Alla Senape Recipes

PESCE SPADA IN PADELLA ALLA SENAPE

Pesce Spada in Padella Alla Senape image

This is pan-fried swordfish with a stone ground mustard sauce. We usually BBQ our swordfish. My husband prefers his fish plain with just salt and pepper so when I can get him to eat them a different way, its a happy day for me. This is a lovely alternative that even my picky husband will eat. Another treat from Umberto Menghi's...

Provided by Baby Kato

Categories Fish

Time 25m

Number Of Ingredients 13

Ingredients

4 swordfish fillets, fresh
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper, freshly ground
1 lemon, juiced
3 tablespoons stone ground mustard
1/4 cup flour, all purpose
1/4 cup peanut oil
1/4 cup white wine, dry
1/4 cup chicken stock
2 tablespoons stone ground mustard
2 tablespoons whipping cream
1 tablespoon butter
1 tablespoon parsley, fresh, finely chopped

Steps:

1. Rinse the fish under cold running water and pat dry with paper towels.
2. Season the swordfish with salt and pepper, then sprinkle with lemon juice, rub with the mustard and then dust with the flour.
3. Fry the swordfish in oil for 6 - 7 minutes per side, (as per your preference) do not overcook.
4. Remove fish from the pan, set aside and keep warm.
5. Drain oil from the pan, add the white wine and chicken stock, mix together bring to a boil, then reduce heat.
6. Next add the mustard, blend and simmer for 2 minutes.
7. Add the cream and butter, blend and simmer for 1 minute.
8. Spoon the sauce over the fish, sprinkle with parsley and serve immediately.

PESCE SPADA

Pesce Spada image

Provided by Food Network

Categories main-dish

Yield 4 servings

Number Of Ingredients 10

Ingredients

1 tablespoon olive oil
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon minced fresh oregano, or 1 teaspoon dried oregano, crumbled
2 cloves garlic, finely minced
Salt and freshly ground pepper, to taste
4 (6-ounce) swordfish or similar fish steaks, such as mako, or tuna, cut 1-inch thick
4 firm, ripe tomatoes, diced
2 tablespoons minced fresh basil
Lemon juice, to taste
Lemon wedges, as an accompaniment

Steps:

Preheat oven to 350 degrees.
In a bowl whisk together the oil, lemon juice, oregano, garlic and salt and pepper. In a shallow dish coat the fish steaks with the mixture and let marinate, covered and chilled, for 15 minutes. Arrange the fish in a foil lined baking pan and bake for 12 to 15 minutes or until fish is just cooked. In a bowl toss the tomatoes with the basil and salt and pepper to taste. Transfer the fish to serving plates and top each with some of the tomato/basil salad. Sprinkle with lemon juice and garnish with lemon wedges.

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