Penne Con Salsiccia E Zafferano Recipes

PENNE CON SALSICCIA

Penne Con Salsiccia image

Adapted from a recipe by Danielle M on allrecipes.com. Use bulk sausage, or link sausage sliced on the bias.

Provided by DrGaellon

Categories Penne

Time 40m

Yield 8 serving(s)

Number Of Ingredients 13

Ingredients

1 lb penne pasta
1 lb sweet Italian sausage or 1 lb hot Italian sausage
1/2 medium onion, diced
4 garlic cloves, minced
1 (16 ounce) can diced tomatoes, drained
1 tablespoon dried basil
1 tablespoon dried oregano
1 tablespoon dried parsley
crushed red pepper flakes, to taste
salt, to taste
1 (4 1/2 ounce) can mushrooms, drained
1 (28 ounce) jar pasta sauce
2 tablespoons grated parmesan cheese

Steps:

Bring a large pot of salted water to a boil. Add pasta and cook for 8 to 10 minutes or until al dente; drain.
Meanwhile, place sausage in a large, deep skillet. Cook over medium-high heat until evenly brown. Add onion and saute until soft and translucent, about 3 minutes. Add garlic and saute 1 minute more. Drain off and discard any excess fat.
Add the tomatoes, basil, oregano, parsley, crushed red pepper, and salt. Stir in mushrooms and pasta sauce. Bring to a boil, then reduce heat to medium-low. Stir in cooked pasta and top with Parmesan cheese.

Nutrition Facts : Calories 392.5, Fat 8.9, SaturatedFat 2.6, Cholesterol 18.1, Sodium 946.8, Carbohydrate 63.4, Fiber 8.1, Sugar 11.5, Protein 17

PENNE WITH EGGPLANT AND SAUSAGE (PENNE CON MELANZANE E SALSICCIA

Penne With Eggplant and Sausage (Penne Con Melanzane E Salsiccia image

This recipe came about when I didn't have the correct ingredients for another dish I was going to make. As a result, I ended up creating this pasta sauce which has been a "keeper" ever since.

Provided by Pasta-Bella

Categories Penne

Time 30m

Yield 4 serving(s)

Number Of Ingredients 6

Ingredients

1 -2 eggplant, diced
2 -3 garlic cloves, whole
1 lb bulk Italian sausage
2 -3 tablespoons red wine
2 cups beef broth
1 (28 ounce) can whole tomatoes, drained

Steps:

Saute eggplant and garlic in olive oil until the eggplant is tender. Remove to a plate.
In the same pan, cook the sausage.
Add the red wine, using it to deglaze the pan. Reduce slightly.
Add the broth and the tomatoes, crushing the tomatoes by hand into the pan.
Return eggplant to the sauce. Salt to taste.
Simmer until flavors blend and sauce has thickened slightly.
Serve over cooked penne or other pasta.

Nutrition Facts : Calories 473.8, Fat 36.6, SaturatedFat 12.9, Cholesterol 86.6, Sodium 1129.7, Carbohydrate 16.3, Fiber 6.5, Sugar 8.4, Protein 20.3

PENNE CON SALSICCIA E ZAFFERANO

PENNE CON SALSICCIA E ZAFFERANO image

Categories Pasta Sauté Quick & Easy Dinner Summer

Yield 4 people

Number Of Ingredients 8

Ingredients

Fine sea salt
1/8 teaspoon crumbled saffron threads
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 cup thinly sliced onion (from 1 medium)
1 tablepoon fresh thyme leaves
3/4 pound sweet Italian sausage
1 cup heavy cream
1 pound penne

Steps:

Bring a large pot of salted water to a boil. Meanwhile, combine 1 tablespoon water and saffron in a small bowl; set aside. In a large nonstick skillet, heat oil over medium-high heat. Add onion and thyme; cook, stirring frequently, until onion is softened, about 4 minutes, then add sausage and cook, breaking up sausage into small bits with a wooden spoon, until sausage is mostly cooked through, about 6 minutes. Add cream, saffron mixture and generous pinch salt; bring to a simmer and cook for 2 to 3 minutes. Remove from heat and cover to keep warm Add pasta to the boiling water and cook until al dente. Drain, then transfer to a large bowl; immediately add cream mixture and toss to combine. Adjust seasoning and serve immediately.

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