Pavo Con Adobo De Chiles Anchos Recipes

PAVO CON ADOBO DE CHILES ANCHOS

Steps:

• Calienta el horno a 325ºF.
• Cocina el tocino en una sartén grande hasta que esté crujiente. Utiliza una cuchara con ranuras para retirarlo de la sartén; escúrrelo en toallas de papel. Deshazte de la grasa en la sartén. Agrega a la sartén el ajo, el apio, las uvas pasas, el tomillo y 1 taza de jugo de naranja; revuélvelos. Cocínalos 5 min.; incorpora el arroz y el tocino. Retira la sartén del fuego; déjala enfriar 15 min.
• Retira el cuello y los menudillos de las cavidades del pavo; deséchalos. Enjuaga el pavo; escúrrelo bien. Suelta las piernas de su posición metida, pero no cortes la faja de pellejo. Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba en la rejilla de la asadera (molde para hornear). Rellena el pavo con la mezcla de arroz; barnízalo con el aceite. Cubre la pechuga con una hoja suelta de papel aluminio para evitar que se dore demasiado.
• Hornea el pavo 3 horas 45 min. Mientras tanto, licúa el resto del jugo de naranja, la salsa para asar, los chiles y el orégano en la licuadora.
• Quítale el papel de aluminio al pavo. Barniza el pavo con 1/3 taza de la mezcla con salsa para asar. Hornéalo destapado 30 min. o hasta que esté cocido (alcance temperatura interna de 165ºF). Déjalo reposar 15 min. antes de trincharlo. Mientras tanto, retira el exceso de grasa del jugo del pavo y viértelo en una cacerola; agrega el resto de la mezcla con salsa para asar. Hiérvela revolviendo con frecuencia.
• Sirve el pavo con la salsa caliente.

ADOBO DE CHILES PARA EL PAVO

Steps:

• Coloca los chiles en un recipiente pequeño. Cúbrelos completamente con agua caliente; déjalos reposar durante 20 min. o hasta que se ablanden. Pon los chiles y 1/2 taza del agua de remojo en la licuadora; licúalos hasta obtener una consistencia homogénea.
• Calienta el aderezo en una sartén pequeña, a fuego medio. Agrega las cebollas; cocina y revuelve durante 3 min. Incorpora la salsa de chiles y la pimienta; mantén un hervor suave a fuego medio-bajo durante 20 min., revolviendo de vez en cuando. Déjalo enfriar.
• Esparce 2 cdas. de la salsa por el interior de la cavidad del pavo y otras 2 cdas. sobre la carne, debajo de la piel. Cierra la abertura del pescuezo, sujetando la piel con palillos de dientes. Frota toda la piel del pavo con el resto de la salsa. Cocina según las instrucciones, barnizando el pavo con el juego que suelte de vez en cuando.

ADOBO DE CHILE

Steps:

• Toast the unpeeled garlic until soft and sweet-smelling. Remove from heat source and cool. Pull of the skins and chop roughly.
• Toast the chiles until skin bubbles. Remove from heat. Put in small bowl of water to rehydrate. Drain. (Use the soak water for the recipe liquid if desired.).
• Pulverize the oregano, pepper, cumin and close in a spice grinder or mortar. Place in a molcajete or blender. Add the chiles and garlic.
• Measure in the liquid and blend to a paste. If needed, add more liquid unti everything in the blender is combining but as thick as possible.
• Remove from blender. (I take the bottom off mine to get the paste out.)This is ready to use in a recipe at this point. Further cooking is necessary to use in canning.
• To use for canned chiles:.
• Put paste in a bowl and stir in liquid until it's a pourable consistency.
• Heat an empty very heavy frying pan for a few minutes over medium-high heat. Film the bottom of the pan with a small amount of oil. Test temperature by dropping a little mixture into pan. If it sizzles sharply, the pan is hot enough.
• Pour all mixture into the pan, don't let the temperature drop. Stir constantly until the mixture has darkened and turned into a thick mass. Usually this takes about 5 minutes.
• Turn heat down to simmer and add liquid of your choice to the consistency you need. Simmer uncovered for another 5 minutes ro so to develop flavors.
• Cool and work through a food mill or push through a sieve until there are no lumps.