Pastel Azteca Vegetariano Recipes

PASTEL AZTECA (MEXICAN LASAGNA)

Pastel Azteca (Mexican Lasagna) image

Pastel Azteca is a mexican casserole dish that is made with layers of tortillas, sauce, shredded chicken and cream. A gooey, melty cheese top completes this dish that is perfect to serve for family dinners.

Provided by Maricruz

Time 1h30m

Number Of Ingredients 19

Ingredients

1 chicken breast (400 gr)
½ medium onion (50 gr)
1 garlic clove
2 bay leaves
salt
1 ¼ cups fresh corn kernels (200 gr) (or canned corn)
1 large poblano pepper (or green bell pepper)
1 medium onions (70 gr) (finely sliced)
1 Tbsp oil
salt and pepper
1.1 lb tomatoes (500 gr) (cut in quarters)
1 medium onion (50 gr) (cut in quarters)
2 chipotle chillies (optional)
1 garlic clove
1 tsp ground cumin
1 Tbsp oil
12 corn tortillas
1 ¾ cups Mexican cream (350 gr)
2 cups Oaxaca cheese (250 gr) (or any other string cheese)

Steps:

Place chicken, onion, bay leaf, garlic and a little salt in a pot then cover with water. Bring to a boil and cook until the meat is tender.
Strain the broth and let the chicken cool and then shred it using two forks. Set everything aside.

PASTEL AZTECA VEGETARIANO

Pastel azteca vegetariano image

La delicia mas codiciada del imperio prehispánico la tenemos aquí, solo para ti. Prepara hoy mismo este delicioso pastel azteca vegetariano.

Provided by My Food and Family

Categories Recetas para fiestas y vacaciones

Time 1h

Yield 12 porciones

Number Of Ingredients 12

Ingredients

12 tortillas de maíz (6 pulgs.)
3 cucharadas de aceite, cantidad dividida
1 cebolla, picada, cantidad dividida
2 latas (15 oz cada una) de salsa de tomate (jitomate)
2 cucharaditas de orégano mexicano seco
1-1/2 libra de papas rojas, (unas 5), cocidas, cortadas en cubos de 1/2 pulg. (unas 4 tazas)
1 calabacín (zucchini), picado
1 paquete (10 oz) de granos de elote (maíz) congelados
4 onzas (1/2 pqte. de 8 oz) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, en cubitos
1/4 taza de leche
3 tazas de queso estilo mexicano desmenuzado fino de cuatro variedades KRAFT Mexican Style Finely Shredded Four Cheese
1 cucharada de chiles chipotles en adobo picados

Steps:

Calienta el horno a 350°F.
Calienta una sartén pesada grande a fuego medio-alto. Pincela las tortillas con 2 cdas. de aceite. Agrégalas a la sartén por tandas; cocínalas de 10 a 15 segundos por lado o justo hasta el momento de ablandarse. (No las cocines demasiado. Las tortillas deben quedar todavía flexibles.) Escúrrelas sobre toallas de papel. Corta 6 tortillas por la mitad.
Calienta 1 cdta. del resto del aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega 1/4 taza de cebollas; cocínalas 3 min. revolviéndolas con frecuencia. Incorpora la salsa de tomate y el orégano; mantén un hervor suave 10 min. mientras revuelves de vez en cuando.
Calienta el resto del aceite, mientras tanto, en la sartén grande. Agrega el resto de las cebollas; cocínalas 3 min. revolviéndolas con frecuencia. Agrega las papas, el calabacita y el elote; cocínalos 5 min. revolviéndolos con frecuencia. Agrega el queso crema con la leche; cocínalo revolviéndolo con frecuencia de 3 a 5 min. o hasta que se derrita y se obtenga una salsa bien mezclada. Retíralo del fuego.
Rocía un molde para hornear de 13x9 pulgs. con aceite en aerosol; cubre el fondo con 2 tortillas enteras y 4 mitades de tortilla. Ponles encima 1 taza de salsa, 1-1/2 taza de mezcla de papas y 1 taza de queso; repite el procedimiento. Repite las capas de tortilla, salsa y queso; tápalo. Reserva el resto de la salsa más tarde.
Hornea el pastel 30 min. o hasta que se termine de calentar. Cocina en el microondas el resto de la salsa y los chiles chipotles en un tazón apto para tal uso a potencia ALTA 2 min. Sirve la salsa con el pastel.

Nutrition Facts : Calories 310, Fat 0 g, SaturatedFat 0 g, TransFat 0 g, Cholesterol 0 g, Sodium 0 g, Carbohydrate 0 g, Fiber 0 g, Sugar 0 g, Protein 0 g

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A continuación te presentamos los ingredientes a utilizar. Recuerda que a la hora de cocinar, es mucho mejor alistar y ordenar los ingredientes en la mesa de trabajo para facilitar las tareas en cada preparación.
Vamos a comenzar nuestro pastel azteca vegetariano picando y rebanando la verdura. El relleno debe llevar: cebolla, chile verde, papa, chile pimiento morrón, calabaza, zanahoria, champiñones y espinaca.
Ya que tenemos lista la verdura, en una sartén con aceite previamente calentado, agregaremos la cebolla para que comience a sofreírse.
Seguido de la cebolla, agregamos la zanahoria también y esperamos un momento a que ablande.Esta es la verdura con que empezamos la preparación de nuestro relleno, ya que la zanahoria tarda un poco en estar lista.

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Category Recetas, Sopas y Cremas

Coloca las calabacitas y granos de elote en una olla y rocía con 4 cucharadas de agua. Tapa y cocina a fuego moderado hasta que empiecen a suavizarse (recuerda que se seguirían cociendo en el horno). Reserva.
Cuece las flores de calabaza en una cacerola tapada con 2 cucharadas de agua, hasta que se marchiten. Deja enfriar.
Licúa las flores de calabaza cocidas con los chiles poblanos, crema y caldo de verduras, hasta tener una salsa homogénea. Vierte esta salsa dentro de un recipiente amplio.

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