Moules Poulette Recipes
MOULES POULETTE
Steps:
- Bring the wine to a simmer in a large skillet over high heat. Add the mussels, and cook, stirring frequently, until they have opened, up to about 5 minutes. Transfer the mussels as they open to a bowl to cool. Strain the cooking liquid through a fine-mesh strainer into a measuring cup, reserving 1 cup liquid and discarding any grit.
- Discard any mussels that did not open or that have broken shells. Open each mussel, discarding the empty half-shell. Loosen each mussel from its shell, and arrange the mussels on an ovenproof platter or rimmed baking sheet. Cover with plastic wrap; refrigerate while making the sauce.
- Mash 1 tablespoon butter with the flour until smooth; set aside. Melt the remaining tablespoon butter in a small saucepan over medium heat. Add the mushrooms, and cook until tender, about 4 minutes. Add the reserved mussel liquid, and bring to a boil. Whisk in the butter-and-flour mixture. Whisk in the cream, lemon juice, salt, and pepper. Simmer until reduced by two-thirds and thickened. Remove the pan from the heat, and keep warm.
- Heat the broiler. Position the rack 3 to 4 inches from the heat. Remove the mussels from the refrigerator, and spoon sauce over each one until well coated. Sprinkle with grated cheese, and place under the broiler until golden brown, 3 to 4 minutes. Serve immediately.
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RECETTE DE MOULES POULETTE - ZESTE
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5/5 (5)
Category Plats Principaux
Servings 4
Total Time 40 mins
- 1. Les moules

Laver les moules à l'eau froide dans une passoire. Ne jamais les faire tremper! Gratter et retirer les byssus (les filaments, aussi appelés barbe). 2.
- Dans un très grand chaudron, faire revenir l'échalote hachée avec le beurre clarifié. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les moules puis déposer le couvercle sur le chaudron. Remuer à l'occasion. 3. À l'aide d'une écumoire, retirer les moules dès qu'elles sont ouvertes. Égoutter dans une passoire, laisser refroidir et jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes. 4.
- Décortiquer et conserver à la température de la pièce dans les demi-coquilles. Déposer dans les assiettes et disposer en cercles ou monter les moules sur des brochettes. 5.
- Passer le jus des moules au tamis dans une casserole plus petite, en prenant soin de ne pas prendre toute la préparation, car quelques grains de sable pourraient s'être introduits dans le jus de cuisson. 6.
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