Haricots Secs A La Bretonne Recipes

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HARICOTS SECS A LA BRETONNE



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Provided by Chocolatl

Categories     Beans

Time 2h25m

Yield 8 serving(s)

Number Of Ingredients 16

5 sprigs parsley
3 celery, tops (leafy parts only)
4 garlic cloves
1 lb dried white bean, soaked overnight and drained
2 1/2 quarts water
2 teaspoons basil leaves
1 whole onion
1 teaspoon thyme
4 teaspoons salt, divided
1 teaspoon pepper, divided
4 tablespoons butter
3 large onions, finely chopped
2 garlic cloves, minced
2 tablespoons flour
1 1/2 cups broth
3 ounces tomato paste

Steps:

  • Place parsley, celery tops, and garlic on a square of cheesecloth.
  • Tie into a bundle to make a bouquet garni.
  • Cover beans with water.
  • Add bouquet garni, tucking it among the beans.
  • Add basil, whole onion, thyme, 1 tablespoon salt, and 1/2 teaspoon pepper.
  • Cook over low heat until beans are almost but not completely softened, about 1 hour.
  • Meanwhile, heat butter in a skillet and saute onions and garlic until golden.
  • Reduce heat to low.
  • Sprinkle flour over mixture, stirring in gradually.
  • Slowly stir in bouillon.
  • Slowly stir in tomato paste and remaining salt and pepper.
  • Simmer until slightly reduced, about 30 minutes.
  • Remove bouquet garni and whole onion from beans and discard.
  • Check amount of liquid in beans. If there is more than about 1/4 cup, drain off excess and set aside.
  • Add tomato sauce to beans.
  • Cover and simmer over low heat for about 1 hour.
  • Beans should still be slightly liquid. If too dry, add a little of the reserved water.

Nutrition Facts : Calories 292.2, Fat 6.5, SaturatedFat 3.9, Cholesterol 15.3, Sodium 1446.3, Carbohydrate 45.9, Fiber 10.7, Sugar 5.9, Protein 15.2

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