Ensalada De Pollo Asado Y Cítricos Recipes

MEXICAN CHICKEN SALAD

Mexican Chicken Salad image

This chicken salad recipe is a Mexican adaption of the famous Russian salad, but with chicken added. The salad has some of the same ingredients as the Eastern European version, but the Mexican version has several variations, that include ingredients like red peppers or corn.

Provided by Mely Martínez

Time 40m

Number Of Ingredients 14

Ingredients

16 oz chicken breast (cooked and shredded)
8 oz carrots (cooked and diced)
14 oz potato (cooked and diced)
5 oz celery (finely chopped)
6 oz canned sweet peas (drained)
1 apple (peeled and diced)
1 cup Mayonnaise
1 parsley spring to garnish
Saltine crackers
Pickled jalapeños and carrot slices
16 oz elbow pasta (cooked according to package instructions)
1 cup of sour cream or Mexican cream
1 American or sharp Cheddar Cheese
Salt and pepper to taste

Steps:

Place the cooked and shredded chicken, potatoes, carrots, celery, sweet peas and apple into a large bowl.
Mix gently and stir in the mayonnaise (carefully, to avoid breaking or mashing the cooked vegetables).
Season with salt and pepper. Refrigerate for about 4 hours to allow the flavors to blend. Believe me, it is worth the wait, as it will definitely taste better.

Nutrition Facts : ServingSize 6 oz Chicken Salad, Calories 327 kcal, Carbohydrate 15 g, Protein 15 g, Fat 22 g, SaturatedFat 3 g, Cholesterol 48 mg, Sodium 283 mg, Fiber 3 g, Sugar 5 g

ENSALADA DE POLLO ASADO Y CíTRICOS

Ensalada de Pollo Asado y Cítricos image

Categories Entree

Time 30m

Yield 4

Number Of Ingredients 7

Ingredients

2/3 taza de aderezo cítrico de vinagreta
4 pechugas de pollo, sin piel y sin huesos (aproximadamente 1 1/4 lb)
1 bolsa (10 oz) de lechuga romana, lista para comerse
2 manzanas sin pelar, cortadas en cubos (aproximadamente 2 tazas)
1/2 taza de chabacanos secos, picados
2 cebollitas de cambray (green onions) medianas, rebanadas (2 cucharaditas)
1/2 taza de cacahuates (maníes) asados con miel (honey roasted peanuts), picados

Steps:

Precalienta la parrilla (grill) de gas o de carbón. Pon 2 cucharaditas de aderezo en un tazón chico. Unta todos los lados del pollo con las 2 cucharaditas de aderezo.
En un tazón grande, mezcla la lechuga, las manzanas, los chabacanos y las cebollas; deja aparte.
Coloca el pollo en la parrilla. Tapa la parrilla; cocina a fuego medio de 8 a 10 minutos, volteándolo una vez, hasta que el jugo del pollo esté claro, al cortar el centro de la parte más gruesa (170°F).
Añade el aderezo restante a la mezcla de lechuga; revuelve. Divide la mezcla de lechuga en 4 platos. Corta el pollo transversalmente en rebanadas; colócalas sobre la lechuga. Espolvorea con los cacahuates.

Nutrition Facts : Calories 550, Carbohydrate 30 g, Cholesterol 90 mg, Fat 5 1/2, Fiber 6 g, Protein 39 g, SaturatedFat 4 g, Sodium 510 mg, Sugar 23 g, TransFat 0 g

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