Ensalada De Papas Y Huevos Rellenos Recipes

POTATO-EGG SALAD (ENSALADA DE PAPAS Y HUEVOS)

Potato-Egg Salad (Ensalada de Papas y Huevos) image

Provided by Daisy Martinez

Time 1h20m

Yield 8 to 10 servings

Number Of Ingredients 8

Ingredients

3 pounds Eastern or white new potatoes, cut into 1/2-inch dice (about 8 cups)
Salt
4 extra large eggs
2 tablespoons white wine vinegar
1/3 cup olive oil
1/4 cup minced fresh chives
Freshly ground black pepper
1 bottled roasted red pepper, drained and cut into 1/2-inch dice, optional

Steps:

Put the potatoes in a large saucepan or Dutch oven. Pour in enough cold water to cover and add a small handful of salt. Bring to a boil over high heat. Adjust the heat so the water is simmering and cook until the potatoes can be easily pierced with a paring knife, about 10 minutes.
While the potatoes are cooking, start making the eggs: Put the eggs in a separate saucepan and pour in enough cold water to cover. Bring to a boil over high heat, then adjust the heat to medium-low. Cook the eggs for exactly 10 minutes. Drain the hot water and cool the eggs in the pan under cold running water for several minutes. Peel, and set aside.
When the potatoes are tender, drain them and put them in a serving bowl. Immediately sprinkle the vinegar over them and set aside to cool. Don't stir the potatoes too much while still hot, as they tend to fall apart and look unattractive.
Once the potatoes are cool, add the olive oil and chives and stir gently to coat the potatoes with oil. Season the salad, to taste, with salt and pepper and toss again. Cut the eggs into quarters and decorate the top of the salad. Sprinkle with diced red pepper, if using. Serve at room temperature.

Nutrition Facts : Calories 236 calorie, Fat 11 grams, SaturatedFat 2 grams, Cholesterol 93 milligrams, Sodium 201 milligrams, Carbohydrate 26 grams, Fiber 2 grams, Protein 7 grams, Sugar 0 grams

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Mientras se cuecen las papas, en otro recipiente con agua coceremos entonces lo huevos, necesitamos que sean huevos duros por tanto vamos a cocinarlos durante 12 minutos si lo agregamos con el agua fría. De lo contrario si el agua ya está burbujeando, lo dejaremos durante 14 minutos.
Picamos las papas y los huevos en pequeñas porciones, deja algunas partes del huevo picadas para decorar al final de la receta. Reservamos.

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Cocinar las papas enteras, que estén bien lavadas, pero sin pelar, en una olla con bastante agua y un poquito de sal. Cocínalas hasta que estén suaves, unos 30-40 minutos según el tamaño. Yo suelo intentar pasar un cuchillo por la mitad y si pasa están listas.
Pon las papas en un recipiente con agua fría para que se enfríen y luego procede a pelarlas y cortarlas en cuadritos pequeños o medianos.
Para los huevos duros, en una olla pequeña o mediana, se hace hervir agua, luego se agregan los huevos – uno a uno usando una cuchara para que no se rompan. Se puede agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio – esto ayuda que sea más fácil quitarles la cascara. Los huevos se cocinan durante 10 minutos en agua hirviendo, luego póngalos en agua fría hasta el momento de pelarlos.
Recomiendo guardar uno de los huevos para decorar la ensalada al final. Corte el resto de los huevos duros en cuadritos.

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