Enchiladas De Mariscos Recipes

SEAFOOD ENCHILADAS WITH CHEESE SAUCE

Steps:

• Melt butter in pan at medium heat. Whisk in the flour and cook for 2 minutes. Whisk in the milk, nutmeg, 1/2 teaspoon pepper and 1/2 teaspoon salt. Cook at low-medium heat, whisking often until sauce thickens. Whisk in 8 oz Monterrey Jack cheese (from the 12 oz), 4 oz Cotija and 1/4 cup sour cream. Cook for another minute, cover to keep warm.
• Heat 2 tablespoons oil to medium heat in large skillet. Add Poblano, red bell pepper, Serrano and garlic, season with a pinch of salt and pepper. Cook for 3 minutes, add all seafood, 1/2 of the lemon juice, and 1/2 cup reserved cheese sauce. Fold in half of the cilantro and green onions, taste for salt. Cover to keep warm.
• Heat comal or large nonstick skillet to medium heat for 5 minutes. In a bowl, combine the red onions, habanero, remaining lemon juice, 1-tablespoon oil and pinch of salt and pepper. Stir well to combine, taste for salt, set aside. Lightly brush the corn tortillas with remaining olive oil. Warm on the comal for a minute on each side. Keep warm in tortilla warmer or in between some foil paper.
• One serving at a time lay 2 warm tortillas on an individual plate, spoon a portion of filling across one side of tortillas, fold over to roll up, ladle on a portion of sauce and sprinkle with cheese, cilantro, green onions, and garnish with red onion habanero salad.

SOPA DE MARISCOS (SEAFOOD SOUP)

Steps:

• Heat olive oil in a stockpot over medium heat. Add onion and cook until translucent, 5 to 7 minutes. Add garlic and cook until fragrant, about 1 minute.
• Add carrots, corn, and celery and cook until softened, about 5 minutes. Add chicken stock, tomatoes, ancho chili, chili powder, and cumin and bring to a boil. Reduce heat, cover, and simmer for 45 minutes.
• Meanwhile, place clams and mussels in a bowl of cold water to filter out sand.
• Drain clams and mussels; add to the soup. Stir in cod and shrimp. Cover and boil until cod is white and flaky, mussels and clams are open, and shrimp is pink, 5 to 10 minutes. Serve immediately, topped with cilantro and avocado.

ENCHILADAS DE MARISCOS

Steps:

• Calienta el horno a 350ºF.
• Cocina y revuelve los camarones en una sartén antiadherente mediana a fuego medio por 2 min. Añade el cangrejo, el elote, la cebolla y 1/4 de cdta. de la pimienta; cocina y revuelve otros 2 minutos o hasta que los camarones se vuelvan rosados. Retira del fuego. Incorpora 1 taza del queso desmenuzado.
• Coloca 1/3 taza de la mezcla de mariscos en cada tortilla; envuelve. Coloca, con el cierre hacia abajo, en una fuente para horno ligeramente engrasada de 13 x 9 pulgs. Cocina, revolviendo frecuentemente, el queso crema y la leche en una cacerola mediana a fuego medio-bajo durante 5 min. o hasta que el queso crema se haya derretido y los ingredientes estén bien mezclados. Vierte esta salsa sobre las enchiladas.
• Hornea las enchiladas 5 min. Espolvorea con el resto del queso desmenuzado; hornéalas otros 5 min. o hasta que el queso se haya derretido. Espolvorea con la pimienta restante.

XOCHIPILLI'S ENCHILADAS DE MARISCO

Steps:

• In a large sauté pan over medium high heat, heat the olive oil, add garlic and onion and cook until softened. Remove from heat and stir in the crab, shrimp meat and half of the shredded cheese.
• Divide the seafood mixture onto the 6 flour tortillas, then roll up. Place seam side down into baking dish.
• In a sauce pan over medium low heat, combine the half & half, sour cream, butter, parsley and salt and bring to a simmer. Remove from heat and stir in the chilies.
• Pour sauce over enchiladas followed by the remaining cheese. Bake in 350 degree F oven until enchiladas are heated through and the cheese is bubbly.
• Remove from oven and sprinkle the olives over top, followed by the avocado, lime juice and cilantro.

LOBSTER, CREOLE STYLE: ENCHILADO DE LANGOSTA

Steps:

• Saute onions, peppers, and garlic in olive oil for approximately 4 minutes. Deglaze with the Sherry.
• Add tomatoes, tomato paste, and bay leaf, and cook for 5 minutes. Add roasted peppers, ancho chile, Worcestershire, cilantro, and lobster, and cook for 6 minutes. Serve in a shallow bowl.

RECETA DE ENCHILADAS GUATEMALTECAS

Steps:

• Cómo hacer enchiladas guatemaltecas
• Preparar el curtido
• Parte en trozos pequeños la remolacha y agrégalas en una olla con agua hasta que estén tiernas. una vez cosidas corta la remolacha en tiras. (Reservarlas) Raya el repollo y la cebolla, en una olla agrega dos vasos de agua y vierte el repollo y la cebolla agrégale dos hojas de laurel, revuelve bien y dejamos coser por 10 minutos.
• Pasados los 10 minutos retíralos y pásalo por agua fría para detener la cocción y conservar lo crujiente, dejar que escurra el agua. En media taza de agua agregamos 1/3 de taza de vinagre, revolvemos bien.
• En un recipiente agregamos el repollo ya escurrido, la remolacha, el vinagre que revolvimos, sal y pimienta al gusto y mezclamos todo. (Puedes hacer esto un día antes para que el repollo tenga el sabor y tono rojo de la remolacha).
• Preparar la salsa
• En una olla con un vaso de agua agrega 3 tomates, 1 ajo, 1 chile guaque, cebolla rayada (lo que gustes), y ponlos coser de 8 o 10 minutos notaras que los tomates ya han reventado eso quiere decir que están listos. Remueve la cascara a todos los tomates y vierte todo lo acabamos de coser en la licuadora.
• Una ves licuado vierte en un colador la salsa. En un vaso coloca una cucharada de maizena y dos cucharadas de agua y revuelve luego vierte en la salsa y revuelve bien esto para espesar nuestra salsa. Por ultimo sazonamos con consomé y sal al gusto. deja que hierva por 3 minutos. (Puedes hacer esto un día antes).
• Preparar la carne
• Corta en tiras la falda de res y colócalas en una olla con agua, agrega 2 hojas de laurel y sal a tu gusto. Dejar que se coser durante 30 minutos. Corta la carne en trozos pequeños.
• Picado de carne
• En un sartén con aceite vierte la cebolla, el chile pimiento y el tomate que picaste dejalos que se cosan por un momento y luego agrega la carne que cortaste y deja que se cocinen. Agrega un trocito de canela y una hoja de laurel, un poco de sal, pimienta y consomé al gusto para darle mas sabor. Por ultimo
• Preparar las verduras
• Corta la zanahoria y el ejote en trozos pequeños colócalos en una olla con agua para que se cosan. Pasa la punta del cuchillo en el bicarbonato y revuelve en el agua de las verduras esto para que las verduras conserven su color. Luego de que estén cosidas las verduras escúrrelas con un colador. Pica la cebolla el chile pimiento y el tomate.
• Preparación final
• Agarra una tostada y coloca una hoja de lechuga fresca encima luego vierte un poco de picado de carne, luego agregas el curtido, un poco de salsa, una rodaja o dos de huevo duro, la cebolla en aros la que desees, queso rayado a tu gusto y por ultimo el perejil picado y listo tienes unas ricas enchiladas guatemaltecas para disfrutar.