Cous Cous Di Farro Con Crema Di Piselli Alla Menta Zucchine E Asparagi Recipes

COUS COUS DI FARRO CON CREMA DI PISELLI ALLA MENTA, ZUCCHINE E ASPARAGI

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Number Of Ingredients 8

Ingredients

200 g di cous cous di farro integrale precotto
â¢ 180 g di pisellini freschi o surgelati
â¢ 4 zucchine
â¢ 1 bel mazzo di asparagi verdi
â¢ menta fresca
â¢ olio extravergine di oliva
â¢ sale
â¢ pepe

Steps:

Prepariamo il cous cous: mettiamo in una ciotola capiente 2 cucchiai dâolio, il cous cous e un pizzico di sale e mescoliamo. Aggiungiamo 240 ml dâacqua bollente, copriamo e lasciamo gonfiare per qualche minuto, poi sgraniamo con una forchetta. Lessiamo i piselli in acqua salata, puliamo gli asparagi e li affettiamo lasciando intere le punte. Facciamo a cubetti la parte esterna delle zucchine e tagliamo a pezzettoni il resto. Saltiamo in padella con olio gli asparagi per qualche minuto, aggiungiamo le zucchine e regoliamo di sale. Facciamo andare a fuoco vivace qualche minuto, poi aggiungiamo una macinata di pepe e un poâ dâacqua e lasciamo che le verdure la assorbano. Scoliamo i piselli, aggiungiamo lâinterno delle zucchine che avevamo messo da parte, la menta fresca, un paio di cucchiai dâolio e acqua fredda a sufficienza per poter frullare tutto al mixer, in modo da ottenere una crema non troppo fine, regoliamo di sale. Portiamo sul fuoco il cous cous con un cucchiaio dâolio, uniamo la crema di piselli e le verdure e saltiamo velocemente per far insaporire bene.

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