Camarones Con Piña Y Mango Recipes
AGUACHILE DE CAMARON CON MANGO (SPICY SHRIMP WITH MANGO
Steps:
- After you clean and butterfly the shrimp, rinse in cold water and pat dry with paper towels.
- Add half of the mango to the blender with 1 habanero pepper. Squeeze in the juice of 1-2 limes, tajin and salt to taste. Blend on high until smooth. Set aside.
- Roughly chop the remaining habanero and 1 of the serranos. Transfer to molcajete with a good pinch of kosher salt. Using the pestle, grind into a paste.
- Pour in the 1 cup of lime juice and stir well to combine with chile paste. Season with salt to taste. Fold in the shrimp and sir well to coat all the shrimp evenly. Let sit for 5 minutes.
- Add the cucumber and red onion. Dice the remaining mango and mix in. Fold in the avocado and mix in as much of the mango puree to your liking. Garnish with cilantro. If you like, you can slice the remaining serrano for garnish before serving. Serve with homemade chips, saltine crackers or tostadas.
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- Place tomatoes, garlic, and habanero in a blender, and process until smooth. Add tomato mixture to shrimp mixture; stir to combine. Stir in olive oil. Salt to taste, cover, and chill at least 30 minutes before serving. Top with avocado slices, and serve with tortilla chips.
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- In a medium pot, bring 4 cups of water to boil, turn off the heat, drop in the shrimp and cover. Leave the shrimp in the hot water for 1 minute. Drain off the water and place the shrimp in a large bowl.
- Add all the ingredients to the shrimp, mix well and let it sit in the fridge for at least one hour. Serve cold with saltine crackers, patacones or plantain chips.
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