Banh Bao Xuan Hong Recipes

BáNH GIò RECIPE (VIETNAMESE STEAMED PORK "DUMPLINGS")

Steps:

• Defrost the leaves if frozen.
• Wash banana leaves under running water to clean.
• A few at a time, dip into a pot of boiling water for a few seconds to soften.
• Cut into ~12x12 inch squares, depending on the size dumplings you want, removing tough areas around the stem that are hard to fold.
• Set aside to dry before use.
• Cut out matching sized pieces of foil wrap finished pyramids
• Mix all ingredients in a large nonstick pot.
• Rest for 30-60 minutes (longer is better).
• Turn the stove to high heat until it hits a boil, then lower to medium-high so it maintains a low boil. After it hits the initial boil it should take about 3-6 minutes to thicken. Times may vary. You want it thick enough so the filling doesn't fall through it, but thin enough that you can still easily fill the wrappers' corners with it.
• Turn off the stove and continue to stir for about 3 more minutes to smooth out the mixture.
• Dice onion or or roughly chop in food processor. Remove.
• Roughly chop mushroom by hand or in food processor.
• Add oil to a large pan on medium-high, and saute onion light brown and fragrant.
• Add ground meat and saute until slightly cooked all over, but not fully cooked. Let the meat get tough enough to break apart, and so it's not mushy.
• Add mushroom and all remaining ingredients to the pan and saute so the mushroom is slightly cooked. After the meat is fully cooked and no longer pink in the middle, taste and add more salt or pepper if needed, to taste.
• Start with 1 layer of aluminum foil and place 1 layer of banana leaves on top
• Start the initial folds to make the first point of the pyramid (see pictorial above)
• Add a spoonful of the rice flour mixture--half the amount you want in this piece.
• Add a spoonful of the filling to the center.
• Add a spoonful of the rice flour mixture to encase the filling.
• Finish wrapping, repeat until you use up all your ingredients. The goal is to evenly split the rice flour mixture and filling for each pyramid into 12-14 equal portions.
• Add ~2 gallons of water to a big steamer pot.
• Bring to a boil on high heat.
• Add all the banh gio to the steamer rack. Cook for about 40 minutes.
• At about the 40 minute mark, open one up and check the rice flour mixture for doneness. When it's clear it's done. Add more steam time as needed--it's difficult to overcook this.

BANH BAO

Steps:

• Mix pork, shallots, fish sauce, oyster sauce, and soy sauce together in a large bowl. Let mixture marinate in the refrigerator, about 30 minutes.
• Combine self-rising flour, milk, and sugar in another large bowl; knead until dough is smooth and no longer sticky. Cover dough with cheesecloth; let rest, about 5 minutes.
• Divide dough into 18 balls. Roll out each ball into a circle with a rolling pin on a floured work surface. Place a spoonful of the pork mixture in the center; top with 2 sausage slices and an egg quarter. Gather the edges of each circle together like a coin purse; twist and pinch to seal the bun.
• Cut waxed paper into eighteen 2-inch squares. Place each bun on a waxed paper square. Arrange 1 inch apart in a steamer; cover with lid.
• Steam buns until puffed up, about 30 minutes.

STEAMED VEGAN RICE CAKES (BANH BO HAP)

Steps:

• Whisk rice flour, water, coconut milk, sugar, tapioca starch, yeast, vanilla extract, and salt together in a bowl until smooth. Cover with a lid. Let batter rest until air bubbles rise to the surface, about 2 hours. Stir well.
• Grease cake molds with oil. Place a steamer insert into a saucepan and fill with water to just below the bottom of the steamer. Place cake molds on top and pour batter into each, leaving 1 3/4 inches of space at the top for rising. Bring water to a boil. Cover and steam until a toothpick inserted into a cake comes out clean, about 10 minutes.

CáCH LàM BáNH BAO

Steps:

• Đầu tiên, bạn cho 500 g bột vào một tô lớn. Sau đó, lấy một nửa gói men khô bên trong bột đem trộn đều với 180 ml sữa tươi rồi ủ cho men nở đều ra. Bạn ủ trong khoảng 10 phút.
• Tiếp theo, bạn cho 2 muỗng canh đường với một chút muối vào tô bột rồi đổ hết phần men đã ủ vào tô bột. Sau đó, bạn lấy phần lòng trắng của một quả trứng gà cho vào tô rồi trộn đều tất cả nguyên liệu lên.
• Bạn nhào đến khi nào bột thật mịn thì vê tròn lại để trong âu có bôi chút dầu đẻ chống dính rồi dùng bọc thực phẩm bọc lại, ủ trong khoảng 1 giờ để bột nở ra gấp đôi.
• Trong thời gian ủ bột bạn tranh thủ làm nhân bánh. Đầu tiên bạn đem trứng cút luộc chín và lột sạch vỏ.
• Bạn đem củ đậu, hành tây, mộc nhĩ đã ngâm nở ra xắt nguyễn.
• Hành tím thì bạn đem thái lát và phi vàng.
• Phần thịt bạn đem thái mỏng rồi đem xay nhuyễn. Sau đó bạn đổ hết củ đâu, hành tây, mộc nhĩ, hành phi và cho các gia vị còn lại vào phần thịt đã xay rồi trộn đều.
• Bạn đem trứng cút đã lột sạch vỏ và phần nhân thịt đã ngấm gia vị ra để nặn nhân bánh. Bạn lấy một phần thịt rồi dùng tay ép dẹt phần nhân thành mặt phẳng và cho 1-2 quả trứng cút vào giữa rồi viên tròn lại.
• Các bạn viên khéo léo làm sao cho thịt được bao quanh đều trứng cút và trứng cút không bị lộ ra ngoài.
• Khi bột bánh đã ủ đủ thời gian, bạn lấy ra và nhào thêm khoảng 5 phút để đảm bảo bột đủ mềm xốp.
• Sau khi nhào xong, bạn chia bột thành những phần nhỏ để nặn bánh. Bạn nặn phần bột đã chia thành hình tròn, rồi cán phần bột cho dẹt ra.
• Khi bột đã được cán xong, bạn cho viên nhân thịt bọc trứng vào giữa và bao bột lại thành hình tròn.
• Nếu bạn là người mới và chưa nặn được bánh bao thành hình thì bạn chỉ cần nặn bánh bao thành hình tròn rồi cho vào khuôn bánh bao ép nhẹ là được một chiếc bánh bao xinh xắn.
• Khi nặn xong hết bánh bao, bạn để nó lên một miếng giấy nến để đem đi hấp
• Bạn xếp tất cả bánh bao đã nặn vào xửng hấp và ủ trong 10 phút trước khi đem đi hấp.
• Sau khi ủ, bạn đem hấp bánh trên nồi nước sôi khoảng 20 phút là bánh chín. Bạn kiểm tra bánh chín rồi thì lấy ra là hoàn thành.

BáNH XèO (VIETNAMESE SIZZLING PANCAKES / CREPêS)

Steps:

• Combine all batter ingredients except scallions in a large bowl for at least 3 hours, or overnight. Add scallions only right before making the crêpes.
• Steam or soak mung beans in water until soft.
• Boil pork until cooked through and soft, then slice thinly.
• Wash bean sprouts and veggies.
• On medium-high heat add 1-2 teaspoons of oil and some onions
• Immediately add a few pieces of pork and shrimp. Sauté, lightly mixing until very lightly browned and fragrant.
• Pour in some batter and quickly tilt & rotate the pan so the batter is evenly spread. Add more batter if it wasn't enough to cover the pan. There should only be a thin layer of batter that almost flakes off at the pan edges where it's thinner. If your batter doesn't do that and is too thick, add a few tbsp water to the batter and mix to thin it out.
• Lower the heat to medium. Add some mung beans, bean sprouts, and cover with a lid for about 3 minutes, or until bean sprouts are slightly cooked. The batter should also be slightly cooked and transparent around the edges. This step cooks the top side of the ingredients and batter while it steams since we won't be flipping the crepe.
• Remove the lid, lower heat to medium-low and wait for the crêpe to become crisp. This takes about 5-7 minutes. This step lets the ingredients fully cook through, including the batter. It also lets steam escape so the batter can crisp up. Brush on a little oil around the edges if you're not seeing or hearing enough batter to pan contact. Fold in half, transfer to a plate and serve immediately. For batter troubleshooting please see the troubleshooting section in the post above.